本当に中華料理店より美味しいの？
時々、家族で中華料理を食べに行きます。餃子の王将、大阪王将、福岡ローカルの八仙閣、その他の町中華など。
そういった店で麻婆豆腐を食べても、家族からは毎回「うちのが美味しい」と言われてます。
たしかにそのとおりなのです。
みなさんにも美味しい麻婆豆腐を食べてもらいたいと思いますので、ここでレシピを公開します！
材料
この麻婆豆腐の一番のポイントは、ホールの花山椒を豚ひき肉と一緒に炒めることです。
以前は作った後に花山椒をミルでごりごり挽いてたのですが、それがめんどうに感じて、ひき肉と一緒にホールのまま炒めたところ、めっちゃ風味が良くなりました。
木綿豆腐は1〜1.5cm程度に切っておきます。
絹ごし豆腐でのレシピも多いようですが、木綿豆腐のしっかりした食感があるほうが好みです。
豆腐を切る前に水抜きするといいですが、しなくても平気です。うちは、少し傾けたまな板の上に豆腐を置いて、上に食品トレイをかぶせてその上に缶ビール等の重しを乗せて30分くらい水抜きしてます。
白ネギはみじん切りにしておきます。
ニンニクや生姜は気分で入れますが、入れなくても美味しいです。まずは抜きで作ってみて、お好みで調整すればいいかと思います。
- 木綿豆腐 350〜400g
- 豚ひき肉 150〜200g
- 白ネギ 10〜20cm（太さによる）
- 花山椒（ホール）10〜20粒
- ラードまたはサラダ油 大さじ3
味付けのための調味料(A)は、別の器で混ぜておきます。
最初に酒と醤油を器に入れ、甜麺醤と豆板醤をあとから入れると器にべっとり付きにくいです。
ちなみに、豆板醤と甜麺醤はユウキ食品のものを使ってます。使う調味料でかなり味が変わります。ユウキ食品をおすすめします。
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1〜2（お好みの辛さで）
鶏ガラスープも少し用意します。こちらも別の器で混ぜておきます。
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 水 60ml
とろみづけのために、別の器で混ぜておきます。
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
作り方
- 中華鍋（またはフライパン）にラード（またはサラダ油）を入れ中火で熱します。
- うっすら煙が上がってきたら豚ひき肉と花山椒を入れて全体の色が変わるまで炒めます。
- (A)を加えて豚ひき肉に調味料をなじませるため、全体が均一になるように混ぜながら炒めます。
- 豆腐と鶏ガラスープを加えて、豆腐が崩れないように優しく混ぜてから1〜2分程度煮込みます。（豆腐に味がしみる）
- 白ネギと片栗粉水を入れ、豆腐が崩れないように優しく混ぜ、とろみがついたらできあがりです。
ゆーごはん。
子どもたちからは中華料理店よりも旨いと高評価の麻婆豆腐。 pic.twitter.com/08w2UwA61W— さわださとし@車好き酒好き料理好きひとり親エンジニア (@satoshis) December 27, 2025
豆板醤と甜麺醤は、ユウキ食品の大容量のものを使ってます。
うちは、チタンの中華鍋を使ってます。軽いし熱伝導性もいいので使いやすいです。
